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    食堂从业人员职责 [二小食堂从业人员安全工作职责]

    时间:2019-07-11 09:23:42来源:小小文档网本文已影响

      二小食堂从业人员安全工作职责

      1、食堂从业人员必须经过体检,没有体检或体检不合格者,不得从事学校食堂工作。食堂从业人员必须做好个人卫生,工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、不涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟;

      2、自觉维护食堂设施(包括建筑物)的安全,要经常检查电路、水源和灭火设备,保证用电、用水、用火的安全;

      3、一切食品(包括大米、油料、蔬菜、调味品等)的领用要保证新鲜、品质优良。进厨房的食品有专人验收把关,食品领用要有台帐,大宗采购应索要检验合格证。不得使用三无”食品(无生产厂名、无生产地址、无生产日期);食品加工要符合卫生管理程序。不得使用生榨猪油、棕榈油、变质油和不合格调味品,物品储藏需隔墙离地;

      4、蔬菜类食品煮前必须经过浸泡,做到一洗、二浸、三烫、四炒;生熟品要隔离分放,熟品在出售前要用网罩加盖,确保安全。每日餐点要留样,做到量足、样齐、密封、冷藏、标明日期、预留48小时,熟食品的容器和工具要有明显标志;

      5、食堂餐具要卫生、干净,每天必须进行消毒,泔水要加盖,并及时清除。食堂环境必须保持清洁、卫生,及时清理阴沟死角,要定期消毒消灭鼠蝇,防止鼠蝇传播疾病;

      6、发现异常情况必须立即报告,并主动配合有关部门调查处理。

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