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    怎么做麻辣香锅 在家如何做麻辣香锅

    时间:2019-09-21 09:33:33来源:小小文档网本文已影响

      麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。今天小编为大家介绍麻辣香锅的几种做法,希望能够帮到大家。

    怎么做麻辣香锅

      麻辣香锅的做法一

      材料

      主料:丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,

      金针菇1把,千张2张。

      辅料:麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,

      酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许

      重庆火锅底料半块

      做法

      1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。

      2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开

      4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

      6.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜

      7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来

      8.加入一勺酱油和半勺白糖

      9.开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

      一点小技巧:1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来

      2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味

      3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量

      4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可

      麻辣香锅的做法二

      材料

      主料:油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠

      辅料:八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒

      做法

      1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

      2、 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

      3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

      4、 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

      5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

      6、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

      7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

      8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

      9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。

      10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

      11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。

      吃麻辣烫的五点必知

      有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。

      首先,北京的麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。常常加入蒜汁,还有杀菌作用。

      其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。

      第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。

      第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。

      最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。

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