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    酒店厨师长岗位职责标准模板

    时间：2022-01-28 03:03:21来源：小小文档网本文已影响人

    酒店厨师长岗位职责标准模板 1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

    2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

    3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

    ___分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

    5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

    6.制订和实施厨师培训计划。

    7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

    8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

    9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

    10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

    11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

    12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

    13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

    14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

    15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

    16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

    17.向直接下级授权。

    18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

    19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

    20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

    21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

    22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

    23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

    24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

    25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

    26.负责本部门领班级人员任用的提名。

    27.关心所属下级的思想、工作、生活。

    厨师长岗位职责(二) 1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

    2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

    3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

    4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

    5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

    6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

    7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

    8、执行绩效考核管理规章。

    9、调动员工工作积极性。

    10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

    11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

    12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

    13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

    15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

    16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

    17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

    18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

    19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

    20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

    21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

    厨师长岗位职责(三) 一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

    二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

    三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

    四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

    五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

    六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

    七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月___日向人事部门提交考勤表。

    八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

    九、 定期研发新品种，每季要有应季品种___款。

    十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月___日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种___款。

    十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

    厨师长岗位职责(四) 1、 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工 作两年以上。

    2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心 和高度的责任感，热爱本职工作。

    3、 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟 知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

    4、 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营 销学等方面的知识。

    5、 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。

    6、 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗 位的岗位的岗位职责和工作程序。

    7、 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题， 能熟练的处理各种问题。

    8、 熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

    9、 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员 工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

    10、 能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织 和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

    厨师长岗位职责(五) 1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

    2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

    3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

    4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

    5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

    6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

    7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

    8、执行绩效考核管理规章。

    9、调动员工工作积极性。

    10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

    11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

    12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

    13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

    15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

    16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

    17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

    18、检查厨房每日收档后卫生工作。

    19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

    20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

    21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

    工作摘要：
    1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

    2、午、晚两市带班上岗。

    3、厨房部门员工休假日程安排。

    4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

    5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

    6、协助总厨进行各种培训工作。

    7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

    8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

    实质性的职责和责任 1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

    2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

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